含有榴莲、咖啡、魔豆、牛奶等在内的百香方程式

    广州城算是吃甜品的天堂，各种老字号、新字号，中派、西派，名堂不少。土生土长的人离不开甜品，却也习以为常——传统经典的双皮奶、绿豆沙；西式的牛奶布丁；新潮的榴莲雪糕、芒果西米露……偶尔会想知道，是不是能有些新花样呢？

　这两年饮食界很时髦的由海外传入的分子料理，说白了，是一帮偏于高智商的大厨们，运用化学思维，把原本一整块食物的概念打散，用新的分子组合形式将美食重新演绎。想不到的是，这种颇带技术含量的砧板活儿，也能在小碟小碗的甜品中施展。

朋友介绍的这间“魔豆潮甜品”，早在半年前已经开张，作为目前广州唯一一间专做西班牙分子料理的甜品店，因为卖点特别，受到不少年轻人的欢迎，近来在大南路又开起分店。

　　走进店内，发现不少小情侣正在甜蜜地分享桌上美食，盘中物无不晶莹剔透、五颜六色，卖相精致，配合简约的现代装修风格和时尚的背景音乐，落地窗边还能欣赏到车水马龙的闹市，可谓风格独具。而楼上居然还有一整层“床吧”，让客人懒洋洋地躺着聊天、享受美食。如此伸展的空间，当真是有几分奢侈。

浓情雪意

　　据了解，从西班牙开始流行起来的分子料理，由西班牙小食Tapas演变而来，料理者的主要目的是提升食物的境界，令其更有文化，这也被看作是一种“食物的魔术”。通常用球面、胶化、乳化等处理形式，利用当地食材，把人们熟悉的东西用不一样的形式和口感表现出来，颠覆了食物的本来面貌，也从视觉及味觉上挑战着人们的审美。

　　翻开餐牌，一款款如艺术品般美丽精致的分子甜品料理跃入眼帘，让人很想逐个探索。颇有推荐了一款招牌甜品“魔幻信条”，用的是来自台湾的蒟蒻粉，由植物的种子演变成的蒟蒻粉被做成可爱的条状，配上芒果汁和多种口味的台湾“魔豆”，一口咬下去会爆出浆来，味觉体验十分丰富。

老板表示，“魔豆”的很多原料来自台湾、日本以及泰国，由于在亚洲，这几个地方的分子料理发展得不错，可用的食材也特别多。例如店里的另一主打产品——北海道3.6牛奶（意即每100克牛奶中含有3.6克的脂肪，而普通牛奶的脂肪含量为3.23克左右，因而极其香浓），是老板到日本旅游时偶然发现的，号称目前市面上最好的牛奶，口味更香浓。于是便想尽办法将其采购回来，制作出布丁、奶冻等固态甜品，让液态的牛奶更有生命力。除此之外，餐厅对于水果的选择都很挑剔———芒果一定要吕宋芒，榴莲要泰国金枕头。

奇幻水晶粉

　　为了满足年轻食客好奇的心态，店里还特别推出了极具DIY精神的Fusion创意系列，包括日本冲绳的黑糖寒天水晶以及香草雪糕、水果、魔豆、芝麻薄脆等，分装在不同的小碗里，食客可根据感觉自己动手搭配，调出喜欢的创意来。吃的时候，感觉颇像是在制造一件艺术品，带有几分神圣感。于是你会意识到：在这里，你要充分发挥艺术触觉和想象力，因为看到的鱼子酱并不是鱼子酱，入口是西红柿、百香果等完全不带油脂的各种蔬果口味，和截然不同的清爽口感。从某种程度上来说，你的餐桌和主厨的厨房一样，都变成了一间味觉实验室，让你童心大发。